Domaine Philippe Chavy

Propriétaire-Récoltant à Puligny-Montrachet

Il Domaine Philippe Chavy nasce nel cuore di Puligny-Montrachet e affonda le proprie radici in un importante patrimonio familiare. Philippe Chavy lavora dal 1990 le vigne ereditate dai genitori, con parcelle di Puligny-Montrachet provenienti dalla famiglia paterna e vigne di Meursault dalla famiglia materna Ropiteau, tra cui una delle più antiche, piantata nel 1932.
Il Domaine si estende su circa 6 ettari, suddivisi in parcelle tra Puligny-Montrachet, Meursault e Saint-Aubin. Lo Chardonnay è protagonista assoluto della produzione, con una gamma che comprende diverse espressioni di Village e Premier Cru, tra cui Puligny-Montrachet Les Folatières e Meursault Les Charmes.
Dal 2010 Philippe segue i principi della biodinamica, lavorando i suoli rinunciando a diserbanti e pesticidi. Le vendemmie sono manuali e le diverse parcelle vengono vinificate separatamente, con l'obiettivo di preservarne l'identità. In cantina la filosofia è poco interventista: pressatura di uva intera, fermentazione in acciaio e successivo affinamento in fusti di diverse capacità, seguito dall’assemblaggio in vasca. I vini vengono imbottigliati senza chiarifica né filtrazione.
Gli Chardonnay di Philippe Chavy si distinguono per finezza, ricchezza e naturalezza, con una trama elegante e una nitida espressione dei terroir della Côte de Beaune.