Didier Lemorton

Propriétaire-Récoltant-Distillateur à Mantilly
A.O.C. Calvados du Domfrontais

Didier Lemorton (Maison Lemorton) affonda le proprie radici a Mantilly, nel cuore del Domfrontais, la sottozona più meridionale e peculiare dell'AOC Calvados. Guidata con passione da Didier Lemorton insieme al figlio Julien, la famiglia rappresenta da tre generazioni il punto di riferimento assoluto per il Calvados Domfrontais. La maison si distingue nel panorama normanno per l'uso prevalente e storico delle pere da sidro anziché delle mele, proponendo un'interpretazione unica, artigianale e di straordinaria eleganza.
La proprietà comprende circa 10 ettari di frutteti gestiti ad alto fusto (haute-tige), piantati su suoli di scisto e granito ricoperti da uno strato argilloso. La gamma si concentra su Calvados di altissima definizione evolutiva, dalle espressioni più giovani e fragranti fino ai rinomati millesimati storici e alle riserve di famiglia, celebrati dagli amatori di tutto il mondo per la loro inimitabile finezza.
La conduzione agricola rispetta integralmente la tradizione paesaggistica ed ecologica della Normandia: i maestosi alberi di pero - alcuni dei quali raggiungono i centocinquanta anni d'età e altezze imponenti - crescono in modo del tutto naturale senza alcun apporto di chimica di sintesi, con il pascolo bovino a garantire la fertilizzazione organica del terreno. L'assemblaggio dei frutti vede una schiacciante predominanza di pere (almeno il 70-80%, ben oltre il minimo del 30% richiesto dal disciplinare del Domfrontais), raccolte a terra dopo la maturazione naturale.
In distilleria la filosofia è improntata al rispetto dei tempi e della materia prima: il sidro di pere e mele fermenta lentamente in modo spontaneo senza lieviti selezionati né solfiti. La distillazione avviene a colonna singola (tipica dell'appellation Domfrontais) ad un grado contenuto per preservare la delicatezza degli aromi primari. L'affinamento si svolge per lunghi anni in vecchi foudres di rovere, che permettono un'ossidazione lenta e nobile. Il risultato sono Calvados di straordinaria seta, freschezza e verticalità, caratterizzati da nitidi profumi di pera matura, fiori bianchi, spezie dolci e una persistenza di incredibile raffinatezza.