Adrien Camut

Propriétaire-Récoltant-Distillateur à Saint-Leger
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Domaine Adrien Camut affonda le proprie radici nella località di La Ferté-Saint-Samson, nel cuore del Pays d'Auge, la sottozona più vocata ed emblematica della denominazione Calvados. Fondata nel 1800, la Maison è guidata oggi dalla quinta generazione della famiglia Camut, che custodisce un know-how secolare con una dedizione rigorosa e artigianale. La proprietà è considerata una vera e propria leggenda del Calvados, punto di riferimento mondiale per chi cerca distillati di mele di straordinaria purezza, equilibrio e potenziale evolutivo.
La proprietà comprende circa 45 ettari di frutteti coltivati a haute-tige (alberi ad alto fusto), dove sono impiantate circa 25 varietà tradizionali di mele da sidro. La gamma comprende unicamente bottiglie di grande prestigio e lungo invecchiamento, che spaziano dal "6 Ans d'Âge" fino a cuvée monumentali e riserve di famiglia come il "Privilège", il "Rareté" e il celebre "Prestige", ottenuto con acquaviti che superano i cinquant'anni di affinamento.
La conduzione agricola segue i principi della tradizione normanna e del totale rispetto per l'ecosistema: i frutteti sono gestiti in modo naturale, senza l'uso di concimi chimici né trattamenti di sintesi, con il pascolo degli animali che garantisce la concimazione organica e il controllo dell'erba. Le mele, distinte tra dolci, amari-dolci, amare e acide, vengono raccolte manualmente a perfetta maturazione dopo la caduta naturale e lasciate riposare prima della spremitura per concentrare zuccheri e aromi.
In distilleria la filosofia è rimasta immutata nel tempo: il sidro, ottenuto per fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti né solfiti, viene distillato in alambicchi di rame a ripasso progettati su misura dal capostipite della famiglia per preservare la massima finezza aromatica. L'affinamento si svolge per decenni in grandi botti di rovere (foudres) mai nuove per evitare un'eccessiva cessione di tannini legnosi. Il risultato sono Calvados di straordinaria eleganza e seta, caratterizzati da profumi intesi di mela cotta, spezie dolci, tatin, cera d'api e una persistenza infinita che celebra la massima espressione del terroir del Pays d'Auge.