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| Vini Bianchi Dolci Guardo - Moscato - Vendemmia Tardiva Moscato bianco Piemonte. Vinificato in bianco con rese indicative del 25%. Fermentazione e affinamento in barrique nuove di rovere americano con stabilizzazione spontanea a freddo. Colore giallo dorato intenso, mantiene una buona luminosità grazie alla componente volatile, piacevolmente dosata per compensare gli zuccheri e l'alcool con i sentori vanigliati e di boisé. Ricco di aromi complessi ed evoluti, pur non dimenticando la piacevolezza delle uve di origine. Si denotano intensi sentori di purea di albicocche mature, pesche sciroppate, camomilla, vaniglia, agrumi canditi, uva passa, cannella, paprika, malva, limoncella, lavanda, liquirizia, miele, marroni glassati e tabacco. Al palato si presenta strutturato e persistente per la struttura fenolica e non zuccherina. |
| Solenne - Moscato - Vino di ghiaccio Moscato bianco Piemonte. Le uve sono totalmente ghiacciate, ma non botritizzate. Pressura delle uve ancora ghiacciate con un piccolo torchio idraulico verticale, con rese indicative del 3-5%. Stabilizzazione spontanea a freddo. Colore ambrato intenso con nuances aranciate. Ottimo il riflesso della luce per l'alta componente acida. Extra ricco di aromi complessi, facili e piacevoli; dal marcato ricordo di tè, albicocca e uva passa, allo sciroppo di pesche, ai fichi secchi e datteri, alla paprika e tamarindo, per finire in una lunga persistenza al gusto di rabarbaro fresco caramellato e gelée di mela cotogna. |
| Vini Rossi Calissaja 99 - Pinot Nero Chinato Pinot Noir con alcool Buongusto (96,5 % vol.), zucchero di canna puro, acqua demineralizzata, fiori, erbe, radici e spezie. I principali dei 22 componenti sono: China Calissaja, noce moscata, vaniglia silique, arancio amaro, chiodi di garofano, cardamomorabarbaro rizoma, sandalo citrino, cannella, rabarbaro cinese, camomilla fiori, genziana radice, coriandolo semi, assenzio romano, arancio dolce, mirra. I restanti sei rappresentano il segreto dell'azienda. I 22 componenti macinati si mettono a macerare in soluzione idro-alcoolica (60% vol.) per 90 giorni rimescolandoli quotidianamente. In seguito il liquido viene spillato ed infine si torchia in maniera soffice l'infuso rimasto, ottenendo così l'estratto aromatico. Una volta ottenuto quest'ultimo, si miscelano i componenti: Pinot Nero 1999, estratto aromatico e zucchero; si lascia quindi riposare in vasca per 12 mesi affinché si raggiunga una totale armonia tra i vari componenti. Il Calissaja 99 viene piacevolemente bevuto, grazie all'estratto ottenuto dalle erbe officinali, come digestivo a fine pasto; ma risulta anche avere grandi affinità nell'abbinamento con dessert al cioccolato fondente. Lo si può consigliare anche con ghiaccio e una fetta d'arancia come aperitivo. |