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| La retroetichetta di ogni bottiglia riporta la relativa data di dégorgement Royale Réserve CuvéePremière costituita in maggioranza da premier e grand Cru. Il Pinot Noir maggioritario (dal 40 al 50%) proviene essenzialmentedai vigneti di Ay e Mareuil, lo Chardonnay (dal 30 al 35%) e il Pinot Meunier (dal 15 al 25%) dai migliori vigneti nelle vicinanze di Mareuil su Ay. I vini di riserva (dal 25% al 40% dell'assemblaggio), sono gestiti in "solera" e riassemblati ogni anno per incorporare vini vecchi senza perdita di freschezza. L'invecchiamento di tre anni nelle cantine, una continuità qualitativa che perpetua la tradizione Philipponnat. Colore giallo pallido, spuma fine e persistente. Naso fresco e fine. Palato fruttato, corposo, lungo. Disponibile nei seguenti formati: 1/2 bottiglia 0,375 - Bottiglia 0,75 - Magnum 1,5 - Jéroboam 3 - Mathusalem 6 - Salmanazar 9 - Balthazar 12 - Nabuchodonosor 15 - Salomon 18 |
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| Cuvée Spéciale Moon Nel cuore della Champagne a Mareuil-sur-Aÿ elaboriamo uno Champagne pura cuvée con il 70% di Pinot Noir ed il 30% di Chardonnay, provenienti da vigneti Premier e Grand Cru. Vendemmiato a piena maturità, fermentato in legno con malolattica parzialmente effettuata, è un vino che mantiene freschezza e vinosità eccezionali. Dosato a soli 8 grammi/litro, proviene dalle sole raccolte 1999. |
| Réserve Rosée 35% Chardonnay, 55% Pinot Noir, di cui 10% vinificato in rosso e 10% Pinot Meunier. La composizione di questa cuvée riprende essenzialmente quella del Brut tradizionale. È alleggerita grazie ad un apporto supplementare di Chardonnay, per ottenere un equilibrio perfetto. Il suo colore delicatamente rosato è dovuto all'aggiunta misurata di Pinot Noir proveniente da una vecchia vite del vigneto di Mareuil, vinificato in rosso. Colore rosa tegola. Spuma fine. Naso: frutti rossi (lampone e amarena). Palato: armonia perfetta di rosso e bianco. |
| Réserve Millésimée - Millesimato Diversi Grand Cru, con prevalenza di Pinot Noir unito esclusivamente allo Chardonnay. Colore intenso. Naso ampio, ricco di frutti maturi, con prevalenza di fichi. Palato ben strutturato con una lunghezza eccezionale. |
| Grand Blanc - Blanc de Blancs - Millesimato Testa di cuvée di sei grandi vini della Côte des Blancs, Avize, Cramant, Oger, Chouilly, Vertus, Grauves, con un tocco di Trépail, costituiti interamente da Chardonnay. Colore oro con leggeri riflessi verdi. Spuma cremosa, finissima e tenuta eccellente. Naso: acacia e biancospino. Palato: sapore di nocciola e di agrumi, con leggera sensazione di brioche. |
| Cuvée 1522 - Grand Cru - Extra Brut - Millesimato Philipponnat ha creato la Cuvée 1522 per commemorare l'anno in cui la famiglia si stabilì ad Aÿ. Pura testa di Pinot Noir e Chardonnay, in proporzioni quasi identiche, provenienti dal solo cuore della Champagne: Aÿ, Mareuil, Cramant, Avize, Le Mesnil e Vertus. Tecnicamente un Premier Cru, anche se l'etichetta non lo dice, vinificato in modo tradizionale, senza l'uso di legno. Una parte minore dell'assemblaggio non subisce la fermentazione malolattica. Ampia e acidula all'inizio, questa cuvée si presta a meravigliare grazie ad un basso dosaggio, con solo 4 o 5 grammi di zucchero per litro. Colore oro tenue, brillante, dai leggeri riflessi ambrati. La spuma è viva, fine e rapida. Naso: note di fiori di biancospino e d'acacia e leggere nuances di prugna e uva matura, miste a fico fresco. Palato: attacco molto fresco. La bocca ben strutturata e armoniosamente sviluppata esprime una succulenza di pesca bianca ben matura, fruttata e morbida, poi evolve verso il fico e la mandorla. Sul finale un limpido ed eclatante tocco di limone la prolunga indefinitamente. |
| Cuvée 1522 Rosé - Premier Cru - Millesimato Cuvée Première di Pinot Noir di Aÿ (54%), Chardonnay della Côte des Blancs (38%) e Pinot Noir vinificato in rosso del Clos des Goisses (8%). Una parte del vino ha completato la sua fermentazione in legno. Colore salmone profondo, spuma sottile e delicata. Naso: piccola frutta rossa che prende poi accenni di cuoio e spezie dolci, infine di cioccolata bianca. Palato: attacco fresco e puro, molto raffinato e delicato. |
| Sublime Réserve - Blanc de Blancs - Sec - Millesimato 100% Chardonnay, nati essenzialmente nella celebre Côte des Blancs (Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Vertus), vinificati in modo tradizionale senza l'uso di legno. Fermentazione malolattica completata. Invecchiamento prolungato sui lieviti in bottiglia, alla temperatura costante delle cantine Philipponnat (12°C). Colore oro intenso. Spuma molto fine e delicata. Naso: aromi di frutti bianchi, burro e miele. Palato: mieloso, con l'eleganza e la freschezza degli Chardonnay della Côte des Blancs e un finale leggermente di limone. |
| Clos des Goisses - Millesimato Geniale equilibrio di vitigni nobili di Chardonnay (30%) e Pinot Noir (70%), provenienti da una vigna unica con una produzione limitata dalla selezione rigorosa fra le uve di 15 parcelle, raccolte, pigiate e vinificate separatamente. Colore oro intenso. Spuma leggera, fine. Naso: caffè, pane tostato, mandorla. Palato: pieno, potente, molto fruttato e lungo. |
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| Acquavite di Clos des Goisses - 0,50 - 43° Acquavite di vinacce di Clos des Goisses distillata a bagnomaria da Vittorio Gianni Capovilla, Rosà (VI) |