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| Chablis - A.O.C. 100% Chardonnay Fermentato e affinato in vasche d'acciaio e con fermentazione malolattica completata. Colore giallo pallido con riflessi grigi. Naso fine ed elegante con note di fiori bianchi e di mineralità. Frutti bianchi e agrumi emergono con l'ossigenazione. L'ingresso al palato è fresco, ma la rotondità smorza questa vivacità. Un bel equilibrio, in cui si trovano i frutti bianchi. Una bella persistenza. Un vino che chiede di essere aperto, seducente e fresco. 10-12° C. Antipasti, ostriche, lumache, frutti di mare. |
| Cuvée Massale - A.O.C. Chablis 100% Chardonnay Massale è una pratica ancestrale fatta sul terreno, che consiste nel selezionare e conservare su una parcella solamente le piante più produttive, le più vigorose, le più sane? Le piante selezionate vengono quindi moltiplicate al fine di ottenere una "popolazione" sufficientemente importante per reimpiantare e coltivare, una o più parcelle. Questa tecnica è stata progressivamente abbandonata dai vivaisti da quando i cloni, classificati e repertoriati, sono apparsi all'inizio degli anni '70. Oggi, oltre 7 ettari di "Chablis sélection massale" sono ancora nel Domaine. Vendemmia manuale. Fermentato e affinato in botti di quercia e con fermentazione malolattica completata. Nettare complesso con aromi di agrumi e di frutta giovane unite a note minerali. Molto potente. Buon attacco in bocca con freschezza. Una buona persistenza. Un vino grasso e ben equilibrato. 10-12°C. Piatti di pesce, soprattutto ostriche, pollame con salse. |
| Les Vaillons - Premier Cru - A.O.C. Chablis 100% Chardonnay Fermentato e affinato in vasche d'acciaio e con fermentazione malolattica completata. Colore giallo dorato con riflessi verdi. Al naso presenta inizialmente note minerali, successivamente si apre e si colgono note di frutta gialla e di agrumi. Aroma fine ed elegante, ben caratterizzato. Ingresso al palato fresco e grasso. Un vino con un buon equilibrio e una persistenza che si evolverà nel tempo. Finale leggermente di bosco con note di mandorla e vaniglia. 11-13° C. Pesce con salse, salumi fini, foie gras, carni bianche e volatili. |
| Les Preuses - Grand Cru - A.O.C. Chablis Grand Cru 100% Chardonnay Vendemmia manuale. Fermentato e affinato in botti e con fermentazione malolattica completata. Colore giallo pallido con riflessi verdi. Naso molto complesso con grande finezza ed eleganza. Vino degno di un Grand Cru, con note di mineralità e frutti bianchi freschi. Grande complessità al palato, fresco e persistente. Finale di bosco, molto discreto e affascinante, con note di burro. 12-14°C. Terrine di selvaggina e crostacei fini, piatti di pesce con salse. |