Il suolo fresco del Pomerol, argilloso e ricco di ferro, è particolarmente adatto al Merlot. Nonostante questo vitigno sia molto diffuso nel mondo, non produce che vini leggeri, dal gusto di prugna. A Pomerol sembra invece aver trovato il suo terreno ideale e i vini assumono una profondità e una ricchezza che possono durare 30 o 40 anni. Si chiamano anche "i Borgogna di Bordeaux" a causa della loro eleganza e morbidezza e del loro carattere monolitico; invecchiano estremamente bene e sanno sedurre con i loro aromi pronunciati di cassis, ciliegia nera e mora. Nelle grandi annate hanno un'opulenza squisita. Château Cantelauze proviene dalla proprietà di un ettaro di Jean Noël Boidron e non è in vendita presso i negozianti di Bordeaux.