Moon Import

Pierre Frick

Propriétaire-Récoltant à Pfaffenheim

VINI DA AGRICOLTURA BIODINAMICA
(Certificazione Ecocert)

www.pierrefrick.com

La famiglia Frick coltiva la vigna a Pfaffenheim da almeno dodici generazioni. Nel 1970 il Domaine venne convertito alla coltura biologica. Le prime applicazioni della biodinamica iniziarono nel 1981. L'uso regolare delle preparazioni biodinamiche coniugate al rispetto dei ritmi e delle influenze cosmiche stimola la vita del suolo e accresce la resistenza delle piante alle malattie ed ai parassiti. Una maturità ottimale e un rendimento limitato evitano il ricorso della chaptalisation (arricchimento in zucchero del mosto). Dopo la decantazione i mosti fermentano con i loro lieviti. La produzione del vino è caratterizzata da uno o due travasi e da una debole aggiunta di zolfo, escludendo tutti gli altri additivi e stabilizzanti e si conclude con una filtrazione minima prima della messa in bottiglia. La maturazione avviene in botti di rovere di età tra gli ottanta e i centotrenta anni.

Perchè Pierre Frick utilizza il tappo in acciaio inox?

L'eliminazione del tappo in sughero sconvolge l'immaginario e ravviva l'odorato e il gusto.
Dalla nostra raccolta del 2002 la bottiglia non sarà piú tappata da sughero ma da capsule coronate in inox. Con un piccolo disco di polietilene che assicura l'impermeabilitá. L'aumento incessante delle deviazioni organolettiche (sapori e aromi), causato dal tappo in sughero, ci ha portati a questa scelta. La diversificazione dei nostri fornitori di tappi e l'acquisto di sughero di qualitá sempre migliore non ha portato a nessun risultato soddisfacente. Al 4-5% del gusto di tappo, facilmente identificabile, si aggiungono almeno altrettante bottiglie "deformate", influenzate dai tappi. Questa seconda categoria è molto piú sorniona, perché il degustatore attribuisce al vino l'opacità che deriva dal tappo. Il cambiamento del tipo di tappo ha altri vantaggi:
- permette l'accrescimento della longevità delle mezze bottiglie
- i vini trasportati a temperature troppo elevate, rischiano meno di avere dei disturbi proteici
- il passaggio dei polifenoli del tappo nel vino può non solamente comunicare un gusto, ma anche far precipitare le proteine del vino

Ecco le domande che più di sovente vengono sollevate quando parliamo di questo cambiamento:

Il tappo ermetico non impedisce al vino di evolversi ?
- già da trent'anni Emile Peynaud ha dimostrato che nella bottiglia nessun vino assorbe l'ossigeno dell'aria quando questo è tappato da un eccellente sughero; è proprio perché l'impermeabilità al gas è variabile da un tappo all'altro, che alcuni viticultori mettono della cera sul collo e sul tappo della bottiglia;
- le capsule di stagno non perforate, a copertura del tappo, assicurano una totale impermeabilità: dalle catene di imbottigliamento e di etichettatura escono qualche volta delle bottiglie con la capsula, ma senza tappo, che non lasciano uscire la minima goccia di vino;
- gli champagne e i crémant maturano sur latte per anni in bottiglie tappate da capsule.

La maturazione del vino è un processo fisico-chimico che non necessita di ossigeno dall'esterno.

Perchè rimpiazzare un prodotto naturale con il polietilene?
Il sughero non viene utilizzato nel suo stato naturale: il lavaggio non si fa più nel cloro, ma con prodotti e procedimenti diversi a seconda del sugherificio e i tappi non pieni subiscono un trattamento di riempimento al silicone, alla paraffina o alla miscela dei due. Il solo fatto di far scivolare il vino sulle tracce di paraffina o di silicone lasciate dal tappo sul collo della bottiglia, modifica il vino in confronto a quello estratto dalla stessa bottiglia con una pipetta. Questo fatto è particolarmente considerevole per i vini che contengono dei residui di zuccheri.

Perchè non provate a proporre una filiera di sughero biologico?
Un sommelier amico suggerisce di fare un lavoro all'origine, una cultura in bio-dinamica di querce da sughero, non produttivistica, che potrebbe ridurre le influenze del sughero. L'idea è interessante, tuttavia noi non abbiamo, anche collettivamente, la forza di influenzare l'ambiente. La domanda di sughero è molto piu forte che l'offerta, il giorno che si invertirà questa situazione, i cambiamenti potrebbero suggerire una filiera di quel tipo. Per concludere, l'estetica della bottiglia non è assolutamente colpita, il collo della bottiglia aperta si presenta sulla tavola allo stesso modo di una bottiglia di champagne o di crémant. D'ora in avanti l'appassionato di vino, che ha diverse bottiglie della stessa cuvée, troverà ogni volta la vera espressione del vino.

Pierre Frick

	Vini Bianchi A.O.C. Alsace Sylvaner Bihl Pinot Blanc Gewurztraminer Riesling
Riesling

	Vini Bianchi Dolci Vendages Tardives Gewurztraminer l 0,75 - l 0,375 Tokay-Pinot Gris l 0,375 Grains Nobles Tokay-Pinot Gris l 0,375
Gewurztraminer Vendages Tardives l 0,75 - l 0,375