Insolent

Insolent

65% di Pinot Meunier, 30% di Chardonnay e 5% di Pinot Noir. Vigniti situati sui comuni di Hautvillers, Crugny e Nanteuil la Forêt. Terreno argillo-calcareo su gesso a belemnita. Questo gesso accumula e poi restituisce il calore solare. Facilita il drenaggio delle acque in eccesso e restituisce l’umidità durante l’estate. Stocca i principali minerali che danno all’uva il suo forte tenore in estere. L'età media delle vigne è di 23 anni. La vendemmia viene effettuata manualmente a settembre, il trasporto si fa con delle cassette traforate. Vinificazione parcellare. La fermentazione in tini termoregolati di piccoli volumi. Fermentazione malolattica realizzata, stabilizzazione con il freddo, allevamento in tini per 4/7 mesi dopo la vendemmia. Invecchiamento sui lieviti da 2,5 a 4 anni.